Corso HACCP Aggiornamento Personale Alimentarista
Introduzione
Il corso HACCP Aggiornamento Personale Alimentarista ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, e assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività svolta. Il corso è strutturato affinché i programmi di studio rispettino la normativa vigente ed è riconosciuto valido a tutti gli effetti di legge.
Obiettivi del Corso
Il corso si pone l’obiettivo di aggiornare gli Operatori del Settore Alimentare e i Responsabili dell’Industria Alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare. Saranno affrontati i seguenti argomenti:
- Caratteristiche del sistema HACCP e procedimenti di autocontrollo
- Principi fondamentali del sistema HACCP
- Tracciabilità e rintracciabilità nel sistema HACCP
- Differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP
- Pratiche igieniche e comportamenti del personale
- Igiene personale e procedure specifiche
- Diagrammi di flusso per attività specifiche
- Igiene ambientale e gestione degli strumenti di lavoro
- Procedure di autocontrollo e gestione del sistema HACCP
- Implementazione e monitoraggio delle procedure di autocontrollo
- Strategie per una gestione efficace del sistema HACCP
- Allergie alimentari e normativa di settore
- Nozioni di base sulle allergie alimentari
- Normativa di settore e procedure operative
- Rischi e pericoli alimentari: prevenzione e responsabilità
- Definizione dei rischi e dei pericoli alimentari
- Misure di prevenzione e strategie di mitigazione dei rischi
- Ruoli, obblighi e responsabilità nell’industria alimentare
- Requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare
- Analisi dei requisiti dei materiali per la preparazione alimentare
- Quadro normativo di riferimento con enfasi sul pacchetto igiene del 2006 e il D.Lgs. 193/2007
Test Finale
Alla fine del corso HACCP Aggiornamento Personale Alimentarista, l’utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti attraverso un test sugli argomenti trattati. I contenuti del test saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.
